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Archive | Genusstheorie

Der erweiterte Genussbegriff

  Mein erweiterter Genussbegriff kulinarischer Provenienz. Genuss ist mehr als lecker Essen. Eine zeitgemäße Definition von Genuss muss eine Vielzahl von Kriterien berücksichtigen. Das Mindmap steckt Felder ab und wirft Fragen auf, die Grundlage der Überlegungen für meinen erweiterten Genussbegriff sind. Ziel ist die Begründung einer Theorie des Genusses, die Leitgedanken für die kulinarische und gastronomische […]

Im Trend: Grütze und Biersuppe?

Eine Speisekarte irgendwo in Deutschland: Kalte Biersuppe mit rohem Ei, Schweinshaxe mit Gerstengrütze und frischen Waldpilzen, Stockfisch an Pastinakenmus und als Dessert eine Beerenauswahl auf Münsterkäse. Es ist Mittelalter. Die regionale Küche hat Hochkonjunktur! Spargel wird als Gemüse nicht genutzt, Kartoffeln gibt es noch gar nicht, ebenso wenig Rhabarber. Erst in den folgenden Jahrhunderten reichern […]

Genuss – mehr als Geschmack und Luxus

Trüffel, Kaviar, Foie Gras – Dieser klassische Genusskanon trieb Generationen von Gourmets an und verleitete Delikatessenhändler vom alten Schlag zu immer neuen Höchstleistungen: noch größer, noch teurer, noch seltener. Genuss wurde reduziert auf den Geschmack, ein gewisses Bewusstsein für Qualität war selbstverständlich, andere Kritierien spielten keine Rolle. Jetzt plädiere ich als Delikatessenjäger für einen erweiterten […]